Tourte de la vallée de Munster
Une tourte à la viande de porc et de veau, allégée avec du pain au lait.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 500 g d’échine ou de collet de porc
- 500 g de veau
- 1 petit pain au lait
- 1 demi verre de lait
- 1 demi verre de vin
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- mélange 4 épices
- persil
Préparation
- Faire tremper le pain au lait dans du lait.
- Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
- Hacher les viandes, une partie fine, l’autre plus grossière.
- Incorporer les oignons refroidis, le pain au lait bien essoré, un œuf entier, le persil haché, l’ail écrasé, le persil haché et une pointe de mélange 4 épices dans le hachis de viandes. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Étaler une pâte feuilletée dans la tourtière en la laissant dépasser. Déposer la farce sur la pâte feuilletée. Rabattre la pâte sur le farce. Étaler l’autre pâte feuilletée pour faire un couvercle. Le souder à la pâte de dessous en pinçant les bords. Faire une cheminée au centre, en la maintenant avec du papier sulfurisé. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Décorer avec un couteau.
- Enfourner et faire cuire 30 minutes à 210 °C sur la sole. Diminuer à 170 °C et continuer la cuisson pendant 20 minutes au milieu du four.