Tourte lorraine
Tourte de viande marinée additionnée d’œufs et de crème.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 250 g d’échine de porc
- 250 g de viande de veau, épaule par exemple
- 20 cl de crème
- 3 œufs
pour la marinade
- 25 cl de vin blanc sec
- filet d’huile
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d’ail
- persil haché
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Préparation
- Découpez les viandes en fines lamelles. Hachez les échalotes et le persil. Écrasez l’ail. Faire mariner la viande avec tous les ingrédients pendant 1 heure au moins.
- Égoutter la viande et la marinade. Bien la sécher en absorbant l’humidité avec un torchon ou du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre convenance.
- Tapisser la tourtière avec une pâte feuilletée en la laissant dépasser. Placer la viande sur la pâte feuilletée. Rabattre les bords sur la viande. Poser l’autre pâte feuilletée pour faire un couvercle. Le souder à la pâte de dessous en mouillant les bords. Faire une cheminée au centre, en la maintenant avec un papier de cuisson ou une douille. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Décorer avec une fourchette ou un couteau.
- Faire cuire à four chaud à 200 °C pendant 40 minutes. Préparez la migaine en mélangeant 2 œufs avec la crème. La verser dans la cheminée. Laisser cuire à four doux à 170 °C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette.