Gefìllder Kabbes

Chou farci

Farce de viande hachée dans des feuilles de chou

Ingrédients :

  • 1 chou vert
  • viande de bœuf hachée, pour 2 tiers
  • viande de porc gras hachée, pour 1 tiers
  • échalotes
  • persil
  • 1 œuf
  • chapelure 
  • thym
  • romarin
  • sel, poivre
  • poitrine de porc fumée
  • gousses d'ail
  • feuille de laurier
  • clous de girofle
  • vin blanc d'Alsace

Préparation :

  1. Défaire les feuilles du chou, enlever les grosses côtes centrales blanches des grandes feuilles, les laver et les blanchir.
  2. Mélanger les viandes, les échalotes hachées, le persil haché, l'œuf, la chapelure ou du pain rassi écrasé fin, le thym, le romarin, le sel et le poivre pour faire la farce.
  3. Former des boulettes avec la farce et les envelopper de feuilles de chou.
  4. Faire revenir les lardons de poitrine de porc dans une cocotte. Ajouter l'ail écrasée, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
  5. Mettre les boulettes enveloppées de feuilles de chou dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc d'Alsace à mi hauteur.
  6. Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

Je dois cette recette, y compris la photo,  aux souvenirs de mon petit frère Jean-Luc.

 

Ingeleede Häringe

Harengs marinés

Harengs saures marinés dans une sauce à la crème.

Ingrédients :

  • 500 gr de filets de harengs frais sans peau
  • 1 oignon
  • 2 cornichons au vinaigre
  • 1 demie pomme
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillérées à soupe d'huile
  • 2 cuillérées à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 1 cuillérée à  café de moutarde
  • 1 cuillérée à  café de sucre
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  1. Couper l'oignon, les cornichons et la pomme en fines lamelles.
  2. Faire une sauce avec tous les ingrédients. Saler et poivrer à votre gout.
  3. Étaler une première couche de sauce au fond d'un plat.
  4. Ajouter une couche de harengs.
  5. Étaler une deuxième couche de sauce.
  6. Continuer ainsi en terminant par la sauce.
  7. Laisser mariner 2 jours au réfrigérateur.

Cette recette peut également se faire avec des harengs saures. Il faut les dessaler pendant six heures dans le l'eau, en la changeant toutes les deux heures.

Eier dutsch

Ingrédients :

  • œufs, selon besoin
  • 1 cuillerée rase de farine par œuf
  • 1 cuillerée de lait ou de crème par œuf
  • 1 pointe de couteau de levure chimique

Préparation :

  1. Battre les œufs en omelette.
  2. Ajouter la farine, le lait et la levure. Saler et poivrer selon votre goût.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter le mélange. Ne pas remuer. Réduire la température (3 sur 10) pour éviter que cela attache. Cuire donc doucement, jusqu'à 7-8 mn éventuellement. Couvrir éventuellement.
  4. Quand il ne reste plus qu'une fine couche de mélange liquide sur le dessus, retourner l'eier dutsch avec une spatule. Faire cuire encore quelques minutes.

Variante

Faire revenir de fines bandes de lard dans la poêle. Quand elles sont dorées en retirer la moitié. Verser le mélange et cuire comme précédemment. Poser les autres moitiés de lard sur le dessus avant de retourner le mélange.


Cette plat est commun dans toute la région Grand Est, jusqu'en Champagne Ardenne. Recettes de Champagne-Ardenne. Pour plus d'information voir : Vaute, Vôte

Salade de cervelas

salade cervelas

Ingrédients :

  • cervelas, un par personne
  • œuf dur, un par personne
  • tomate, une petite par personne
  • salade
  • gruyère rappé gros
  • oignon blanc ou échalote
  • persil
  • moutarde
  • vinaigre Melfor, huile

Préparation :

  1. Enlever la peau des cervelas. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser leur partie bombée.
  2. Préparer une vinaigrette avec l'oignon blanc, le persil et la moutarde.
  3. Répartir la salade coupée dans l'assiette.
  4. Poser les cervelas sur le bords.
  5. Ajouter les œufs durs coupés en deux. Ajouter les tomates  coupées en quartiers.
  6. Répartir le gruyère rappé au centre.
  7. Napper avec la vinaigrette.

Cette salade peut constituer une entrée dans une version allégée ou un plat principal dans une version copieuse.

Baeckeoffe

Potée boulangère

La potée boulangère, encore un plat emblématique d'Alsace.

Ingrédients :

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de gite de bœuf
  • 300 g d'épaule d’agneau
  • 1 pied de porc
  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • persil
  • thym
  • 50 cl  de vin blanc Riesling

Préparation :

  1. Couper les viandes en gros dés. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles, le blanc de poireau en petits tronçons. Emincer l'oignon. Écraser l'ail.
  2. Dans une grande terrine ou une cocotte en fonte disposer des  couches successives de pommes de terre, d'oignons, de viandes avec les épices, aromates, sel et poivre, en terminant par une couche de pommes de terre.
  3. Ajouter le vin jusqu'au trois-quarts.
  4. Mettre le couvercle. Pour respecter la tradition, il peut être luter avec un pâte faite de farine et d'eau.
  5. Cuire pendant 3 heures à 160 °C.

Vous pouvez faire la potée avec seulement du porc et du bœuf ou remplacer l'agneau par du veau.

Schwenkbraten

Barbecue selon nos voisins de la Sarre.

Ingrédients :

  • côtes ou échines de porc
  • oignons émincés en fines lamelles
  • ail écrasé
  • thym
  • origan
  • feuille de laurier réduite en petits morceaux ou moulue
  • clou de girofle écrasé
  • baies de genièvre écrasés
  • paprika
  • piment
  • livèche (ache de montagne) ou une cuillerée de Maggi 

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec de l'huile. Ajouter le porc en veillant à bien répartir la marinade.
  2. Laisser mariner au frais 24 ou 48 heures.
  3. Griller au barbecue, à la plancha ou au gril.
  4. Faire une sauce en faisant revenir les oignons restants, en ajoutant un peu de féculent pour lier et de l'eau.

Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

DSCF1141

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.